Cocina con raíces: La esencia de Casa Borja
Empezamos este nuevo apartado con Borja Mateu, chef valenciano con raíces en Aielo de Malferit, el lugar desde donde impulsa su proyecto gastronómico Casa Borja.
Su empresa de catering destaca por cubrir eventos donde la comida mantiene su esencia, con una especialización en arroces y una firme defensa de la cocina tradicional valenciana.
Además del servicio de catering, Casa Borja cuenta con un espacio propio en Aielo de Malferit dedicado a las comidas para llevar, donde combina recetas clásicas con toques contemporáneos y juveniles. Una filosofía que se refleja en el cuidado con el que el chef trabaja los ingredientes y en el respeto por su origen.
Del huerto a la cocina
En esta ocasión, Borja nos abrió las puertas de su cocina y nos llevó a un lugar muy especial: su propio huerto. Allí cultiva y recoge personalmente los ingredientes que utiliza en sus platos.
Como él mismo afirma, “el secreto de la cocina tradicional está en los ingredientes y en los utensilios con los que los trabajas.”
Esta conexión directa entre la tierra y la cocina define su estilo y da sentido a su manera de entender la gastronomía.
Dos arroces con identidad
Durante la jornada, Borja nos preparó dos platos muy distintos entre sí, pero con el mismo respeto por el producto y la técnica:
- Arroz meloso con alcachofas y marisco.
Cocinado con nuestra sartén de acero pulido de dos asas, ideal para este tipo de elaboraciones gracias a su profundidad y capacidad de distribución del calor. - Arroz de puchero —una versión sorprendente y creativa de un clásico valenciano.
Tradicionalmente se sirve con caldo, pero en esta ocasión Borja lo presentó seco, en bandeja de acero esmaltado, logrando un acabado crujiente y lleno de sabor.
¿Su secreto? Terminar la cocción en el horno.
La bandeja de acero esmaltado Vaello Campos permite cocinar tanto al fuego como al horno, lo que facilita conseguir este resultado único sin perder la esencia del plato.
Tradición, innovación y utensilios que hacen la diferencia
La cocina de Borja Mateu representa la unión perfecta entre la tradición culinaria valenciana y la innovación técnica, apoyándose siempre en utensilios de calidad que acompañan y realzan el trabajo del chef.
En Vaello Campos, compartimos esa filosofía: el valor de los ingredientes, el respeto por el proceso y la importancia de contar con herramientas seguras, duraderas y versátiles para mantener viva la esencia de nuestra gastronomía.
