Bereitung

Für die Brühe den Whitebait mit Lauch und Schnittlauch in einem Topf mit 3 Litern Wasser und ein paar Zweigen Petersilie kochen. Würzen und 60 Minuten kochen lassen, bis sie auf ungefähr 1,7 Liter Brühe reduziert sind. Abseihen und reservieren.

Legen Sie die Paella auf das Feuer und fügen Sie 4 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Garnelen hinzu und braten Sie sie. Nehmen Sie sie auf einen Teller und reservieren Sie. Den gehackten Seeteufel in die Paella, das Salz und den Pfeffer geben und anbraten. Auf einen Teller legen. Fügen Sie die Scampi hinzu, braten Sie sie und reservieren Sie sie auf einem Teller.

Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zusammen mit Safran, Paprika und geriebener Tomate in die Paella geben. Fügen Sie die Nudeln hinzu, braten Sie sie ein wenig an, fügen Sie die Brühe hinzu und korrigieren Sie das Salz. Bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten kochen lassen (oder bis die Brühe verdunstet ist). Den Seeteufel, die Scampi und die roten Garnelen darüber geben.

Mit einer halben Zitrone und Petersilie garnieren. Servieren Sie die Fideuá.

Für dieses Rezept können unsere Referenzen 01, 02 und 03 verwendet werden.