receta-fideua-lavalenciana


[ Receta de Fideuà ]

UNA SABROSA FIDEUÀ

[ Para realizar esta equilibrada y sana
receta, puedes usar cualquiera de
nuestras paellas ]

0246

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fideos del número
1,5 Kg de morralla (pescado menudo o cabezas y espinas de pescado)
4 cigalas
12 gambas rojas
400 gr de cola de rape
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 limón
3 l de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cucharada de pimentón
Unas hebras de azafrán

Elaboración

Para el caldo, pon a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducir a 1,7 litros de caldo aproximadamente. Cuela y reserva.

Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofríelas. Retíralas a un plato y reserva. Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato. Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas.

Decora con medio limón y perejil. Sirve la fideuá.

Para esta receta se pueden usar nuestras referencias 01, 02 y 03.

Ir arriba