ÉLABORATION

Tout d'abord, nous devons ajouter l'huile dans la poêle à paella et la chauffer. Lorsqu'il sera à haute température, nous ajouterons la viande de poulet et de lapin préalablement hachée et salée. Nous allons remuer pour qu'il soit doré à parts égales et que cela se fasse aussi à l'intérieur à feu moyen.

Cette première étape est essentielle pour obtenir la paella parfaite. La viande doit être bien dorée avant de passer à la suivante. N'oubliez pas : faites bien sauter la viande avec l'huile chaude avant d'ajouter tout autre ingrédient dans la recette. Doré et croustillant à l'extérieur avant de continuer et d'ajouter les légumes.

Lorsque la viande a déjà « pris de la couleur », nous ajoutons les légumes ; c'est-à-dire, le haricot et le garrofón.

Nous remuons le tout pendant quelques minutes et nous plaçons le contenu sur les bords de la paella, en laissant un trou au centre. Ici, nous allons ajouter la tomate et le paprika pour qu'il prenne un peu de saveur avec le reste des ingrédients.

La quantité d'eau devra toujours être le double de la quantité de riz que nous allons ajouter ; Comme l'eau est versée avant le riz, nous devons l'avoir choisie auparavant. Nous salons l'eau et laissons le tout cuire pendant environ 20 minutes. Idéalement, on teste la saveur de ce bouillon pour "sentir" la quantité de sel que la préparation accepte.

Et enfin il est temps de verser le riz dans la paella, nous vous recommandons de le faire en ligne droite comme s'il s'agissait du diamètre du récipient. Avant de l'étaler, profitez-en pour saupoudrer le colorant alimentaire. Ensuite, nous répartissons le riz dans toute la paella, en essayant de faire plonger tous les grains sous le bouillon que nous avons préalablement préparé.

A quelle température cuire le riz ? Pendant les 8 ou 10 premières minutes, il est important que le feu soit fort et que le niveau d'eau descende jusqu'à ce que la surface du riz commence à dépasser. A ce moment-là, il faut contrôler le feu s'il est fait avec du bois ou baisser son intensité si on le fait dans un poêle pour le laisser cuire encore 6 ou 8 minutes. Avant de terminer la préparation, il est important de le goûter car si le riz est encore un peu dur, on peut le laisser encore 4 minutes à feu très doux. Et surtout, avant de servir, le riz doit reposer entre 5 et 10 minutes.

Pour cette recette nos références 01, 02 et 03 peuvent être utilisées.