Élaboration

Pour le bouillon, faites cuire la lotte avec le poireau et la ciboulette dans une casserole avec 3 litres d'eau et quelques brins de persil. Assaisonner et cuire pendant 60 minutes jusqu'à réduction à environ 1,7 litre de bouillon. Filtrer et réserver.

Placez la paella sur le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les crevettes et faites-les revenir. Débarrassez-les dans une assiette et réservez. Ajouter la lotte hachée à la paella, saler et poivrer et faire sauter. Retirer dans une assiette. Ajoutez les langoustines, faites-les revenir et réservez-les dans une assiette.

Épluchez et hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les à la paella avec le safran, le paprika et la tomate râpée. Ajouter les nouilles, les faire revenir un peu, ajouter le bouillon, rectifier le sel. Cuire environ 8-10 minutes à feu moyen (ou jusqu'à ce que le bouillon s'évapore). Ajouter la lotte, les langoustines et les crevettes rouges sur le dessus.

Garnir d'un demi-citron et de persil. Servez la fideuá.

Pour cette recette nos références 01, 02 et 03 peuvent être utilisées.