[ Recette Fideuà ]
UNE SAVEUR FIDEUÀ
[ Pour que ce soit équilibré et sain
recette, vous pouvez utiliser l'une des
nos paellas ]
Ingrédients pour 4 personnes
400 gr de nouilles numéro 3
1,5 Kg de whitebait (petits poissons ou têtes et arêtes de poisson)
4 scampis
12 crevettes rouges
400 gr de queue de lotte
1 poireau
1 oignon de printemps
1 tomate
3 dientes de ajo
1/2 citron
3l d'eau
Huile d'olive vierge extra
Le sel
1 cuillère à soupe de paprika
Quelques brins de safran
Élaboration
Pour le bouillon, faites cuire la lotte avec le poireau et la ciboulette dans une casserole avec 3 litres d'eau et quelques brins de persil. Assaisonner et cuire pendant 60 minutes jusqu'à réduction à environ 1,7 litre de bouillon. Filtrer et réserver.
Placez la paella sur le feu et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les crevettes et faites-les revenir. Débarrassez-les dans une assiette et réservez. Ajouter la lotte hachée à la paella, saler et poivrer et faire sauter. Retirer dans une assiette. Ajoutez les langoustines, faites-les revenir et réservez-les dans une assiette.
Épluchez et hachez finement les gousses d'ail et ajoutez-les à la paella avec le safran, le paprika et la tomate râpée. Ajouter les nouilles, les faire revenir un peu, ajouter le bouillon, rectifier le sel. Cuire environ 8-10 minutes à feu moyen (ou jusqu'à ce que le bouillon s'évapore). Ajouter la lotte, les langoustines et les crevettes rouges sur le dessus.
Garnir d'un demi-citron et de persil. Servez la fideuá.
Pour cette recette nos références 01, 02 et 03 peuvent être utilisées.