20. MAI 2021
PAELLA IM FREIEN KOCHEN: GASBRENNER ODER HOLZFEUER?
Zur Zubereitung von Paellas nach valencianischer Art steht heute ein breites Angebot von Produkten zur Auswahl. Wichtig ist, dass sich die Paella-Pfanne den Anforderungen der jeweiligen Zubereitungsweise perfekt anpasst. Ein Beispiel dafür sind unsere Paella-Pfannen La Valenciana, mit denen sich der valencianische Klassiker sowohl auf dem Gasbrenner als auch über Holzfeuer zubereiten lässt. Ganz gleich, für welche Methode Sie sich entscheiden, wenn das Kochen Spaß macht und das Ergebnis schmeckt, hat die Pfanne ihren Zweck erfüllt.
Die klassische Methode, also die Zubereitung von Paellas über dem Holzfeuer, gewinnt heute mehr und mehr Anhänger. Dafür bedarf es neben der geeigneten Pfanne und einem stabilen Dreifuß natürlich der Auswahl eines Orts, an dem im Freien sicher mit Holzfeuer gekocht werden kann.
Aber was macht den besonderen Reiz von über dem Holzfeuer gekochten Paellas aus? Oder ist alles nur ein Märchen und mit Gasbrennern zubereitete Paellas schmecken genau so gut?
- Die Zubereitungszeit: Wer seine Paellas auf dem Gasbrenner kocht, weiß die Vorzüge dieser Methode zu schätzen: es geht rasch und lässt sich gut steuern. Bei Holzfeuern sieht die Sache anders aus, doch mit etwas Geduld und Übung gelingt auch das.
- Die Rauchnoten: Würzige, typisch mediterrane Hölzer wie Orange, Olive, Mandel oder Eiche verleihen der Paella während des Kochvorgangs unvergleichliche Rauchnoten. Die Räucheraromen des Brennholzes und die samtige Textur des Reises machen Holzfeuer-Paellas zu einem kulinarischen Erlebnis der Extraklasse. Der Reis nimmt die Würze des Holzes auf und vereint sie mit dem vielfältigen Geschmack der Zutaten. Diese Technik eignet sich besonders gut für Paellas mit Meeresfrüchten oder Huhn.
- Der Reis: Mutige und experimentierfreudige Köche greifen zu erlesenen Reisen wie Sénia oder J.Sendra. Diese Sorten verfügen über ein herausragendes Absorptionsverhalten und ermöglichen spektakuläre Ergebnisse. . Wer noch nicht so viel Übung hat, kann zunächst auch mit handelsüblichen Rundkornreisen üben, denn hier besteht kaum Gefahr, dass der Reis zu weich wird oder verklebt.
- Der Socarreat: Paella-Liebhaber wissen, was zählt, sind die inneren, oder besser gesagt, die unteren Werte. Der sogenannte Socarreat, also jene Reisschicht, die während des Kochvorgangs im direkten Kontakt mit dem Boden der Paella-Pfanne gart, ist, so sagt man, das Beste an der Paella. Fakt ist, dass sich diese würzig-karamellige Reisschicht, wie könnte es anders sein, besonders gut über dem Holzfeuer bildet.
- Holz ist preiswert: Holz ist ein Naturprodukt, es ist vielerorts lokal verfügbar und muss nicht in Gasflaschen antransportiert werden. Ein Grund mehr, es einmal über dem Holzfeuer zu versuchen.
Haben Sie Lust bekommen? Oder gehen Sie doch lieber auf Nummer Sicher und nehmen den Gasbrenner? Wir würden sehr gerne Ihre Meinung erfahren.
Ganz gleich, wofür Sie sich entscheiden, bei Vaello Campos finden Sie geeignete Produkte für alle Zubereitungsweisen. Entdecken Sie uns!
