11. MÄRZ 2021
POLIERTER STAHL ODER EMAILLE? WAS PASST AM BESTEN ZU IHNEN?
Angesichts des breiten Angebots an Paella-Pfannen fällt vielen Käufern die Entscheidung schwer. Worauf muss man achten? Woran erkennt man das geeignete Produkt? Als Spezialist für Paella-Pfannen kennt Valleo Campos die feinen Unterschiede. Hier erfahren Sie mehr über die Eigenschaften und Vorzüge von Paella-Pfannen aus poliertem Stahl und darüber, was ihre emaillierten Schwestern alles können.
Die Paella-Pfanne aus poliertem Stahl ist die traditionelle Ausführung, die in Valencia bei Familientreffen und am Wochenende jahrelang ihren Dienst tut. Bei unserer Paella-Pfanne Valenciana aus poliertem Stahl, Produktreferenz 01, handelt es sich um genau diese Art der traditionellen Pfanne. Das Produkt ist, wohlgemerkt, aus hochwertigem, kaltgewalztem Stahl hergestellt. Diese Paella-Pfanne eignet sich ideal für Zubereitungen über dem Feuer.
Paella-Pfannen aus poliertem Stahl bedürfen jedoch fachgerechter Pflege. Nach der Verwendung muss die Pfanne schonend gereinigt und anschließend mit einem weichen Tuch getrocknet werden. Danach wird sie zum Schutz vor Oxidation eingeölt. Dazu ein paar Tropfen Olivenöl mit Küchenkrepp auf der Innenseite der Pfanne verteilen. Paella-Pfannen, die auf diese Weise gepflegt werden, behalten ihre hervorragenden Kocheieigenschaften ein Leben lang. Zu beachten ist jedoch, dass diese Pfannen nicht beschichtet sind, und daher während des Kochens die Hitzezufuhr gezielt gesteuert werden muss.
Paella-Pfannen aus poliertem Stahl sind nicht spülmaschinenfest und eigenen sich auch nicht für Zubereitungen im Backofen. Die Aufbewahrung dieser traditionellen Ausführungen sollte in einem Kunststoffbeutel und an einem trockenen, kühlen Ort erfolgen.
Paella-Pfannen aus poliertem Stahl sind die preiswertere, im guten Fachhandel erhältliche Option.
Emaillierte Paella-Pfannen sind pflegeleichter, denn die Emaille-Beschichtung schützt den Stahl vor der Einwirkung von Feuchtigkeit und damit vor Oxidation. Allerdings ist zu beachten, dass Emaille absplittern kann, wenn die Pfanne Stoßwirkungen ausgesetzt wird. Deshalb ist auch beim Umgang mit solchen Pfannen eine gewisse Sorgfalt erforderlich. Ein perfektes Beispiel für emaillierte Paella-Pfannen ist unsere Produktreferenz Nr. 02, die emaillierte Paella-Pfanne Valenciana. Auch sie ist aus kaltgewalztem Stahl gefertigt, verfügt jedoch zusätzlich über eine säurebeständige Emaillebeschichtung.
Emaillierte Produkte sind um einiges pflegeleichter. Hier reicht nach dem Kochen die gründliche Reinigung, das händische Trocken und Einölen erübrigt sich. Darüber hinaus sind diese Pfannen backofen- und spülmaschinenfest. Was für emaillierte Pfannen und solche aus poliertem Stahl gleichermaßen gilt: sie sind nicht anti-haftbeschichtet und deshalb ist es wichtig, die Paella während des gesamten Kochvorgangs im Auge zu behalten. Emaillierte Pfannen sind, so viel steht fest, im Vergleich zu Pfannen aus poliertem Stahl was die richtige Pflege betrifft, unkomplizierter, sie sind aber auch etwas teurer.
Und die Kocheigenschaften? Hier besteht wirklich keinerlei Unterschied. Beide Pfannen-Typen eignen sich hervorragend zum Kochen auf dem Gasbrenner und über dem Holzfeuer, wobei bei der Zubereitung über dem Holzfeuer herrliche Räuchernoten hinzukommen, was die Paella zu einer Gaumenfreude der besonderen Art macht. Das einzige was in dieser Hinsicht zählt, sind die Vorlieben des Kochs.
Das gilt übrigens auch für den Reis selbst. Mit frischen Zutaten von hoher Qualität, und einem guten Rezept gelingt die Paella sowohl in der emaillierten Pfanne als auch in der Pfanne aus poliertem Stahl.
Worin also besteht der Unterschied?
In der Pflege und im Preis.
Welche Pfanne ist besser?
Beide Pfannen eigen sich hervorragend zur Zubereitung von köstlichen Paellas, mit denen Sie ganz sicher Eindruck hinterlassen werden. Der Rest hängt vom Koch ab.
