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11 MARS 2021
LES DIFFÉRENCES ENTRE L’ACIER POLI ET L’ACIER ÉMAILLÉ

Vous êtes-vous posé la question de savoir quel type de matériau est le meilleur pour cuisiner une paella ? Nous avons la réponse et nous pouvons vous aider à décider : n’importe quel type d'acier, poli ou émaillé, convient.

L’acier poli est le fer traditionnel que nous connaissons tous ; le récipient où on cuisine la paella de tous les dimanches en famille. Notre Plat à paella Valenciana en acier poli, référence 03, en est le meilleur exemple. Il s’agit d’un produit fabriqué en acier laminé à froid. Idéal pour les flammes.

Le secret de ce matériau est son entretien. Une fois la paella dégustée, le récipient doit être bien nettoyé et séché ; puis on doit le graisser avec un papier absorbant imprégné d’huile pour éviter son oxydation. Un geste qui contribuera à prolonger la durée de vie de notre plat à paella. Ce type de matériau n’est pas anti-adhésif, c'est pourquoi il est nécessaire de toujours avoir un œil sur le feu et l’huile.

Il faut savoir aussi que l’acier poli ne peut pas être lavé au lave-vaisselle, car il risquerait de s’oxyder rapidement, et il ne peut pas aller au four non plus ; en plus, ces plats à paella doivent être rangés dans un endroit frais et sec, si possible dans une poche en plastique.

En fin de compte, plus vous éviterez les endroits humides, mieux ce sera. Enfin, il faut savoir aussi que c’est le matériau le plus économique et le plus répandu.

D’un autre côté, nous avons l’acier émaillé/vitrifié, qui est un type de matériau qui ne s’oxyde pas, en raison principalement de son revêtement en émail. Par contre, il faut faire très attention lorsqu’on transporte ou manipule ce type de plat à paella ou récipient, car le moindre choc peut les abîmer.  L’exemple idéal de ce type de plat à paella est notre référence 02, le Plat à paella Valenciana en acier émaillé, un produit fabriqué en acier laminé à froid revêtu d’une couche d’émail anti-acide.

Son entretien est très simple : une fois la cuisson terminée, il suffit de bien laver le plat et c’est tout. En plus, il est apte au four et au lave-vaisselle. Concernant l'adhérence, il présente les mêmes caractéristiques que l'acier poli: l’acier émaillé n’est pas un matériau anti-adhésif et il est important d’être vigilant à tout moment pendant la cuisson. Soulignons aussi que ce type de matériau se vend de plus en plus car son entretien est beaucoup plus simple et pratique que l'acier poli, mais son prix est aussi supérieur.

Et y-a-t-il une différence dans la saveur? En vérité, nous aurions du mal à vous le dire. La saveur change si la paella est cuisinée au feu de bois ou au gaz, mais entre l’acier poli ou émaillé, cela n'a aucune importance. Ici, l’important est le cuisinier et ses techniques.
Pour la cuisson du riz, c'est exactement pareil ; si nous suivons correctement les instructions et calculons bien tous les ingrédients et la quantité de bouillon/eau, nous obtiendrons une paella parfaite, que nous la préparions avec de l’acier poli ou émaillé.

Alors qu’est-ce qui les différencie réellement?
La différence principale et la plus importante est l’entretien, puis le prix.

Qu’est-ce qui est mieux, l’acier poli ou l'acier émaillé?
Nous ne saurions choisir entre les deux, car les deux font l'affaire et ont la même fonction pour cuisiner une paella. Tout dépendra du cuisinier !

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